EL RINCÓN DEL INVITADO

• Nygma Coffee (Tostaduría & Cafetería)
  • Dirección: Av. Bernardo O'Higgins 1344, Talagante.
  • Tostaduría (@nygma_coffee): Lunes a Viernes de 11:30 a 17:00 hrs.
  • Cafetería (@nygmacoffee_cafeteria): Lunes a Jueves de 09:00 a 17:00 hrs | Viernes y Sábado de 10:00 a 19:00 hrs (Domingo cerrado).

LA RUTA DEL CAFÉ VERDE (IMPORTADORES)

• Ruh Green Coffee (@ruhgreencoffee): Importación de café verde en Chile.
  • Contacto: baceiton@ruhgreencoffee.com / fvila@ruhgreencoffee.com
• The Latam Coffee Group (@thelatamcoffeegroup): Cafés de especialidad de Colombia y Chile.
  • Web: www.thelatamcoffeegroup.com
• Memorabilis Green Coffee (@memorabilis.greencoffee): Traders de microlotes de cafés especiales para tostar.

EL BOCADO DULCE

• Dulce Consuelo (@dulceconsuelocl): Pastelería tradicional.
  • Ubicación: El Monte, Provincia de Talagante (despacho en furgón).

¿El verdadero sabor a café es ese amargor intenso al que estamos acostumbrados, o hemos vivido engañados por la popularización del tueste italiano durante más de sesenta años? En este episodio, Rai y Manu "secuestran" a su primer invitado de la temporada: Fabricio, tostador y fundador de Nygma Coffee. Juntos destapan la caja negra del café verde y se adentran en la compleja ciencia, física y química que ocurren dentro del tambor de la tostadora

Desmitifican las tres fases del tueste —secado, reacción de Maillard y desarrollo— y explican cómo decisiones milimétricas de temperatura definen si tu taza final tendrá un cuerpo denso y complejo (gracias a las melanoidinas) o un perfil ligero, limpio y frutal}

Pero, sobre todo, nos recuerdan que, por mucha tecnología, gráficos y softwares de perfiles que existan, al final lo que manda es la taza y la capacidad sensorial del ser humano

Luego abrimos el filtro extendido para meternos en la realidad del negocio del café de especialidad en Chile

Fabricio revela los secretos de la trazabilidad y la importación de granos frescos, el minucioso trabajo de limpiar impurezas y defectos de las semillas antes de tostar, y la diferencia fundamental entre los "cafés base" que sostienen la rentabilidad de una cafetería y los micro-lotes más exóticos de su catálogo

Además, resolvemos una duda clave para el consumidor en casa: ¿cuándo está un café recién tostado en su momento óptimo de sabor?

Te contamos cómo evoluciona el grano tras salir de la tostadora y por qué ese café que lleva meses guardado pierde sus notas de chocolate o vainilla para pasar a saber, simplemente, a café genérico. Todo esto bajo una máxima que define a los verdaderos apasionados de este mundo: en este rubro nunca se termina de aprender

Mantén el agua caliente, el tambor girando y el molino listo, y nos encontramos en el próximo rincón.

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Después subimos el filtro y nos vamos directo a la barra: hablamos de la rentabilidad por gramo en una cafetería, el desperdicio que nadie contabiliza —el purge del molino, la sobre-extracción— y por qué el control estricto del gramaje puede ser la diferencia entre una barra que cierra el mes en números azules o en rojo.

Mantén el agua caliente, el molino listo, y nos encontramos en el próximo sorbo.

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EL SHOT DE CIERRE DE HOY:

Alma Point Cafeteria

📍Avda Libertadores 689 L6 - El Monte - RM - Chile

⏱️ Lunes a Viernes 8-13/15-20hrs

Sabado 10-14 hrs/16-20 hrs

Rai explica por qué el agua no es solo un medio sino un ingrediente activo, qué pasa cuando está saturada de cloro o minerales pesados, y por qué el agua dura de Santiago puede estar saboteando tu inversión en café sin que lo sepas. Hablamos de calcio versus magnesio, de cómo el sarro destruye tus máquinas de espresso, y de soluciones simples: desde jarras filtradoras hasta agua embotellada de baja mineralización.

Como shot de cierre, les dejamos un experimento para hacer en casa: preparar el mismo café con agua de la llave y con agua filtrada, y comparar. La diferencia habla por sí sola.

Mantén el agua caliente, el molino listo, y nos encontramos en el próximo sorbo.

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SHOT DE CIERRE:

Instagram: @amanecer_coffee

🗓️ Lunes a Viernes.

🛵Pedidos en el link: amanecer-coffee.vercel.app/pedidos

Conversamos sobre el choque entre la mirada fresca y la experiencia técnica, sobre por qué el café de especialidad no tiene que ser un club exclusivo para snobs, y desmontamos la idea de que el amargor extremo es sinónimo de calidad: la verdad es que suele ser señal de un grano quemado o una mala extracción.

Cerramos con el primer "rincón de la semana", dedicado a la cafetería de Rai, donde nos cuenta qué grano está sirviendo esta semana en barra y por qué vale la pena ir a probarlo.

Porque la vida es demasiado corta para tomar un café sin historia. Bienvenido a Rincones con Café.

Escúchanos todas las semanas en donde te guste escuchar tus Podcast Favoritos.

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SHOT DE CIERRE DE HOY:

Sky Coffee:

📍Camilo Henriquez 39, local B - El Monte - R.M, Santiago - Chile

⏰ Horario:

Lunes a viernes: 8:00-20:00.

Sábado: Cerrado

Domingo: 10:00-20:00.

Rincones con Café es el podcast donde descubrimos el mundo del café desde su origen hasta tu propia taza en casa. Un espacio para quienes aman el café, para quienes sienten curiosidad por conocerlo mejor y para quienes simplemente quieren disfrutar una buena taza con más historia detrás.

¿Sabías que un café de especialidad puede esconder notas naturales a durazno, chocolate o jazmín sin añadir ningún saborizante? Detrás de cada grano existe una historia de ciencia, cultura, barismo y personas que hacen posible cada taza. Nosotros Rai y Manu te invitamos a conversar sobre el café sin tecnicismos innecesarios ni barreras. Desde la cereza en la finca hasta la última gota en tu taza, exploramos productores, cafeterías, métodos de preparación y todo lo que permite entender y disfrutar mejor esta bebida.

Porque la vida es demasiado corta para tomar un café sin historia... Calienta el agua, prepara tu taza y ¡bienvenido a Rincones con Café!

¡Conéctate con nosotros!

Mantén el agua caliente, el molino listo y nos encontramos en el próximo sorbo.

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